LUTFISKSOPPA PÅ VÄSTKUSTVIS

4 PORTIONER
6 – 8 dl kokt lutfisk
20 kokta blåmusslor med skal
4 fräscha dillkvistar
2 finhackade schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1/2 msk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
3/4 liter vatten
2 dl grädde
2 – 3 msk koncentrerad skaldjursfond
1/2 tsk dillfrö
1tsk salt
1/2 – 1 krm kajennpeppar
1 litet skivat fänkålsstånd
2 tärnade potatisar
400 g broccoli
TOPPING:
3 dl gräddfil
4 ansjovisfiléer

Koka lutfisken enligt anvisning på förpackningen.

Mjukfräs schalottenlöken och vitlöken i smöret. Strö över mjölet. Rör ner tomatpurén. Späd med vinet, vattnet, grädden fonden och kryddorna. Låt koka upp. Tillsätt fänkålen och potatisen. Koka soppan tills grönsakerna mjuknat. Mixa till slät puré. Smaka av soppan.

Dela broccolin i små buketter och skaft. Skär skaftet i tunna skivor. Koka alltsammans mjukt i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Rör ner broccolin i soppan.

Häll gräddfilen i en sil med ett kaffefilter så att en del vätska rinner av. Hacka ansjovisfiléerna. Rör ner dem i gräddfilen.

Fördela lutfisken på fyra varma tallrikar. Häll soppan runt om. Garnera med musslorna. Toppa med ansjovisgrädden och dillen.