Lutfisk med rökt tångsalt pumpa och smörad kycklingfond

4-6 Pers.

• Ca 1 kg lutfisk
• 2 tsk rökt tångsalt
•  300-500 g morötter
•  25g rumsvarmt smör
•  1 msk lönnsirap
• 1 msk färska dragonblad eller 1/2 tsk torkade
• Havssalt
• Chiliflakes

Pumpapuré

• 1-1,5 kg skalad och tärnad buttertnutpumpa
• 1 hel vitlök
• 2 dl creme fraiche
• Citronsaft
•  Några droppar tabasco
• Salt

Picklade havtorn

• 1/2 dl ättiksprit 12%
• 1 dl vatten
• 1 dl socker
• 1 dl frysta havtorn
• 1-2 skivor färsk ingefära

Smörad kycklingfond

•  4-5 dl rostad kycklingfond
• 1 tsk estragon
• 100 g rumsvarmt smör
•  2 dl hackade salta marconamandlar

Här möter den mjälla lutfisken rökigt tångsalt. I kombination med rostad pumpa och en len, smörad kycklingfond skapas en vacker balans mellan sälta, sötma och djup umami. Den rostade kycklingfonden finns att köpa färdig i välsorterade butiker.

Gör så här

1. Tillaga lutfisken enligt instruktionen på förpackningen, men byt ut saltet mot rökt tångsalt.

2. Sätt ugnen på 200 °C. Skala och dela morötterna på längden. Hyvla smöret och lägg på plåt med bakplåtspapper. Fördela lönnsirap, dragon, havssalt och chili över smöret. Lägg sedan på morötterna med snittytan ner och rosta mitt i ugnen ca 12-15.

3. Pumpapuré: Lägg pumpan och 1 hel vitlök på en plåt. Ringla över lite olivolja och rosta även den på 200 °C tills den är mjuk, ca 25-30 minuter. Pressa sedan ut den rostade vitlöken ur sitt skal. Mixa pumpa och vitlök med crémefraiche. Smaka av med lite citronsaft, några droppar tabasco och salt.

4. Picklade havtorn: Koka upp ättika, vatten och socker med ingefära. Slå lagen över havtornen och låt kallna.

5. Smörad kycklingfond: Reducera den rostade kycklingfonden till hälften. Tillsätt estragon. Mixa ner smöret i omgångar och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Red eventuellt med maizena.

6. Servera lutfisken med den lena pumpapurén, rostade morötterna och den smörade kycklingfonden. Toppa med några picklade havtorn och de salta mandlarna. Dekorera gärna med något grönt, som krasse och dill.