Lutfisk med bakat äpple, betor och pepparrot

4-6 Pers.

• Ca 1 kg lutfisk
• 2 tsk salt
• 500g polka- eller rödbetor
•  4-6 små äpplen
•  Smör
•  Timjan
• 2 dl riven pepparrot
•  Ca 600-700g kokt potatis

Picklade senapsfrön

• 1 dl gula senapsfrön
•  2 lagerblad
•  2 kryddpepparkorn
•  1 dl ättika 12%
•  2 dl vatten
•  2 dl socker

Sandefjordsås med anjovis

• 2,5 DL vispgrädde
• 1,5 dl creme fraiche
• 150 g mjukt smör
• 3-4 ansjovisar, efter smak och tycke
• Lite salt och peppar
• 2 msk finhackad gräslök
•  Fint rivet av 1 citron

En spännande tolkning av lutfisk signerad Katja Palmdahl, där tradition möter nytänkande.

Gör så här

1. Tillaga lutfisken enligt instruktioner på förpackningen.

2. Koka betorna mjuka i vatten, tiden kan variera beroende på sort och storlek. Skala de kokta betorna och lägg i en kastrull med lite smör och salt. Värm på inför servering.

3. Skär av cirka en fjärdedel av toppen på äpplena. Gröp gärna ut kärnhuset med en liten tesked. Hyvla på en skiva smör, salta och lägg på en timjankvist. Sätt på äppellocket. Lägg lite extra smör på toppen och baka sedan äpplena mjuka på 175 grader i ca 7–10 minuter.

4. Picklade senapsfrön: Koka fröna i saltat vatten ett par minuter. När de är mjuka, skölj i kallt vatten för att få bort lite beska. Lägg dem i en liten burk. Koka upp ättika, vatten och socker med kryddorna. Häll lagen över senapsfröna och låt kallna.

5. Sandefjordsås: Koka upp grädden och låt reducera ett par minuter tills den tjocknar. Vispa ner crème fraiche och låt såsen sjuda. Mixa ner mjukt smör och ansjovis. Smaka av med salt, peppar, citronzest och gräslök.

6. Toppa lutfisken med nyriven pepparrot. Servera med de goda tillbehören och kokt potatis toppad med färsk dill.