Fiskgratäng med sejrygg och kantareller

4 Pers

•  4st sejryggar
•  750 g skalad potatis
• 40 g smör
•  Ca 1,5 dl mjölk
• 1 dl lagrad prästost
•  Salt

Kantarellsås

•  200-250g kantareller
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 msk smör
• 1 dl ofiltrerad äppelmust
• 2 dl mjölk + 2 dl grädde
• 2 msk kantarellfond
•  Salt och peppar
•  Maizena

Picklade havtorn

•  1 dl frysta havtorn
• 0,5 dl ättiksprit 12%
• 1 dl strösocker
• 1 dl vatten

Tillbehör:

• Smörstekta äppelklyftor.

En härlig fiskgratäng med krämig kantarellsås och äpple. Gratängen är god att servera med kokta morötter.

Gör så här

1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort kokvattnet och ånga av. Vispa ner smör och mjölk lite i taget till önskad konsistens. Rör ner prästost och smaka av med salt. Lägg eller spritsa moset längs kanterna i en smörad ugnsfast form.

2. Salta fisken och lägg även den i formen.

3. Kantarellsås: Fräs kantareller och lök i smör. Slå på äppelmusten och låt reducera till hälften. Tillsätt mjölk, grädde och kantarellfond. Låt såsen koka 4–5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red såsen med lite maizena utblandat i vatten.

4. Slå såsen över fisken. Ugnsbaka gratängen på 200 grader i ca 12–15 minuter.

5. Toppa med picklade havtorn och de smörstekta äppelklyftorna.