Fiskburgare på sejfilé med remoulad & currypicklad lök

4 pers.

• 400 g sejfilé
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 2 dl panko
• 4 hamburgerbröd, gärna med grillad snittyta
• Salt och peppar

Currypicklad lök

• 1 dl äppelcidervinäger
• 1,5 dl strösocker
• 2 dl vatten
• 1 msk curry mango
• 1–2 skivor färsk ingefära
• 2 lökar, skivade

Remouladsås

• 4 msk majonnäs
• 2 msk crèmefraiche
• 1 dl cornichons, hackad
• 1 msk kapris, hackad
• 1 msk rödlök eller gräslök, finhackad

Äppelslaw

• 1 litet rött äpple, grovrivet
• 3–4 dl fint strimlad röd spetskål
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronjuice
• Färsk dill
• Salt

Många, men snabba moment för att skapa en riktigt krispig och välsmakande fiskburgare!

Gör så här

1. Häll vinäger, socker, vatten, mangocurry och ingefäran i en kastrull. Koka upp och lägg sedan i de skivade lökarna. Låt koka hastigt
tills löken mjuknar något, och häll sedan över i en burk. Låt svalna helt.

2. Blanda majonnäs och crèmefraiche med hackad cornichon, kapris och lök. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda äpple och röd spetskål med olivolja och pressad citron. Smaka av med salt. Vänd ner hackad färsk dill precis före servering.

4. Torka av sejfiléerna med hushållspapper. Vispa upp äggen lätt i en djup tallrik. Lägg mjöl och panko i varsin tallrik. Krydda filéerna med salt och peppar. Vänd dem sedan först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Fritera i neutral olja uppvärmd till 180°C, några bitar i taget, i cirka 4–5 minuter tills fisken är gyllene och krispig. Låt rinna av på galler eller papper.

5. Montera burgaren med äppelslaw, fisk, remouladsås och den currypicklade löken. Servera genast!